Η τρούφα
Η τρουφοκαλλιέργεια αναπτύσσεται στην χώρα μας τα τελευταία χρόνια με την φύτευση τρουφοφόρων φυτών όπως βελανιδιάς, φουντουκιάς, λεύκας, τίλιου, οξιάς.
Αυτή η
καλλιέργεια έχει την ιδιαιτερότητα και
χρησιμοποιεί εκπαιδευμένων σκυλιών για την
συγκομιδή των τρουφών.
Το
εκπαιδευμένο σκυλί πρέπει να έχει
αποκτήσει μία πολύ στενή σχέση με το
αφεντικό του.
Το σκυλί δεν χρησιμοποιείται σε όλες τις τρουφοπαραγωγούς χώρες.
Μόνο στην Γαλλία και την Ιταλία εκπαιδεύουν σκυλιά για την συγκομιδή των τρουφών.
Σε
άλλες χώρες χρησιμοποιούν κατά προτίμηση
τον χοίρο οποίος δεν απαιτεί κάποια
ιδιαίτερη εκπαίδευση, αλλά αν δεν προλάβει
ο τρουφοπαραγωγός να συλλέξει την τρούφα, ο
χοίρος την τρώει .
Η
τρούφα είναι
φυσικό βιολογικό προϊόν το οποίου η
παρουσία στη μαγειρική έχει πάρει μεγάλες
διαστάσεις.
Η
τρούφα από ανέκαθεν στην γαλλική κουζίνα
βασιζόταν στις παραδοσιακές γεύσεις,,